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最淳朴的味道,从这一根空心挂面中就能体会......

来源:未知 作者:盛名新闻网 人气: 发布时间:2019-05-06
摘要:相信看过《舌尖Ⅱ》的人,一定会对这个“一生只做一把面”的老爷爷留有印象。张世新是这里的一位普通村民,手艺却是远近闻名。他是手工空心挂面技艺继承人,15岁就做起了挂面,在物质匮乏的年代,张世新和妻子靠这

相信看过《舌尖Ⅱ》的人,一定会对这个“一生只做一把面”的老爷爷留有印象。

张世新是这里的一位普通村民,手艺却是远近闻名。他是手工空心挂面技艺继承人,15岁就做起了挂面,在物质匮乏的年代,张世新和妻子靠这门手艺拉扯大5个儿女。

这里是陕西省吴堡县,黄河岸边、黄土高坡上的一个不知名的小县城,因为一样主食走入人们的视野——手工空心挂面。

50多年里,张世新和妻子就这么起早贪黑,一次次重复着这十几道工序,延续着这流传千余年的老味道。

之所以叫“空心挂面”,是因为持续发酵产生中空的细孔,这样的挂面光洁度好、耐煮沸,配上陕北羊肉、鸡汤等,味道极佳、营养丰富。

与机器制作的普通挂面相比,凝聚了千年手艺的张世新挂面的口感和味道自然是更胜一筹。更重要的是,你能从中感受到手工技艺的温度以及一位老人始终如一的坚守。

纯手工的面条清香、纤细、绵软,因为特殊的“空心”,面条很容易入味,也耐煮。

吃过的人都说,再吃其他的面都是将就。

这样一份传承千年的挂面,这碗用了50年时间做出的面,到底有多么的与众不同呢?今天就来为大家揭晓。

包装上虽没有过多的装饰,却透露了一股浓浓的陕北地道风味。“舌尖上的中国”字样,不由拉扯回忆,着实令人向往垂涎!

小心拆包后,扑鼻而来的即是一股浓郁的麦香味。

仔细打量了一番后,你会发现张爷爷家的面平均每根都有1mm粗细,且都有银丝般的小细孔,像是拥有会呼吸的能力。

开完箱之后,接下来就要煮面了。面对煮面这件可大可小之事来说,很多人都觉得煮面是一件再简单不过的事了。可是想要做出一碗惊为天人的面,却不是一件容易的事喔~

? Step1:配料

鸡蛋,若干新鲜葱段,生抽,空心挂面,可按自身口味随意搭配。准备好原料,开始煮面吧~

? Step2:煮面

锅中加入清水煮沸,放入面条,煮1-3分钟,捞出,放入冷水里备用。(张爷爷家的面煮1分钟口感最佳)

? Step3:拌面

将面放入事先按比例放置的调料碗中,让面与料进行充分的交融。挂面非常易搅拌,韧性可见。

? Step4:浇油

撒上些葱花,浇上滚烫的热油,一碗喷香的拌面就完成啦!

再加个标配伴侣——糖心鸡蛋,那是再完美不过了~

得益于空心挂面独特的制作工艺,让每一根面条都蓄满了汤汁,所以面条才愈显入味。

不得不说,用张爷爷的面制成的拌面,入口绵柔,光滑柔韧。

纯手工制作,没有任何添加剂。千年工艺的传承,此刻都已深深的融入小编的唇齿与内心之间......

口味之所以如此出众,绝非没有缘由,空心挂面在制作过程中持续发酵,内部会产生很多小气泡,晒干后,看起来像空心,正因为这些气孔会逐渐蓄满汤汁,所以面条才愈显入味。给自己一碗面的时间,一定会有所感动。

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