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傻瓜酱汁——六款粤菜酱汁!

来源:未知 作者:盛名新闻网 人气: 发布时间:2019-05-14
摘要:芒果酱用料:鲜芒果6只约1250克,砂糖25克,盐5克,黑胡椒粉1克,橄榄油125克,青柠汁125克。制作:鲜芒果去皮、去壳,入搅拌机,边搅边放橄榄油,打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。味

芒果酱

用料:鲜芒果6只约1250克,砂糖25克,盐5克,黑胡椒粉1克,橄榄油125克,青柠汁125克。

制作:鲜芒果去皮、去壳,入搅拌机,边搅边放橄榄油,打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。

味型:芒果香味浓郁。

适用菜品:主要用于凉菜,如“香芒鲜虾沙律”,也可用于热菜,如“香芒白兰地煎大明虾”,通常可以用来代替沙拉酱。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存2天。

沙律酱

用料:卡夫奇妙酱4千克,炼乳250克,青柠汁50克,盐30克,白醋50克。

制作:将卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、盐和白醋调拌均匀即可。

味型:颜色乳白,酸甜适口

适用菜品:素菜沙拉,水果沙拉。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存5天。

美极葱姜汁

原料:花生油1千克,葱白、姜(去皮)各1千克,美极鲜酱油200克,精盐150克,味精100克。

制法:将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透(约3-5分钟)但不要炸上色,晾凉后连油一起入粉碎机打碎,随即加入美极鲜酱油、精盐、味精即可。

特点:口味鲜咸,葱姜香味浓郁。

用途:此汁可做火锅蘸料(须加火锅原汤稀释)、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。

啤梨酱

用料:自制糖醋汁400克,自制西柠汁400克,草莓酱400克),茄汁300克,美极辣椒酱300克,盐10克。

制作:将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。

味型:这种酱其实是一种草莓酱,酸香味浓。

适用菜品:可用来作蘸料、调料,直接用馒头、面包等蘸食也可。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存20天。

注:由于原料含酸较多,制作过程中不要用铁锅以免发生反应。

西柠汁

用料:白糖6千克,浓缩柠檬汁600克,白醋3000克,水4千克,盐40克,柠檬2只。

制作:

1、柠檬切片备用。

2、不锈钢锅入水、白糖烧开,加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。

味型:酸甜味,有柠檬的清香。

适用菜品:适合煎、熘类的菜肴,如“西柠煎鱼柳”。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

神仙水

口味:咸鲜微甜。

用料:龟甲万酱油750克,蜜糖375克,日本烧汁、美极鲜味汁各250克,海皇子鲍汁100克,生抽500克。

制作:以上用料放入锅内,小火熬开即可。

适用范围:待粤式小炒快要出锅前,淋入少许神仙水,可以增加菜肴的鲜香味。

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责任编辑:盛名新闻网
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